صدیقه فیروزی – ونکوور
به، یکی از میوه‌های فصل سرماست که خواص فراوانی دارد. این میوهٔ خوش‌طعم و خوش‌عطر، به‌صورت‌های مختلف مانند مربا، خورش و دمنوش استفاده می‌شود.
در این شماره به دو خوراکی خوشمزه با میوهٔ به، که در زبان ترکی به آن هِیوا می‌گویند، می‌پردازیم.
هیوا دادلیسی (دسر میوهٔ به)
مواد لازم:
میوهٔ به ۴ عدد
هویج و یا سیب رنده‌شده ۳ پیمانه
شیرهٔ انگور یا شکر ۰٫۵ پیمانه
آب ۲ پیمانه
چوب دارچین ۱ عدد
بستنی وگان (برای تزئین) به‌مقدار دلخواه
خلال پسته (برای تزئین) به‌مقدار دلخواه
دستور تهیه:
برای شروع ابتدا به‌ها را می‌شوییم. سپس آن‌ها را از وسط نصف می‌کنیم و قسمت میانی و به‌دانه‌ها را با دقت خارج می‌کنیم، به‌صورتی که به بافت میوه آسیب وارد نشود.
پوست سیب و یا هویج را می‌گیریم. سپس آن‌ها را با رندهٔ ریز رنده می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. به‌ها را درون قابلمه یا تابهٔ عمق‌دار می‌چینیم به‌صورتی که قسمت نصف‌شده روبه‌بالا باشد. سپس سیب یا هویج رنده‌شده را درون گودی میانی به‌های نصف‌شده قرار می‌دهیم.
در این مرحله، شیرهٔ انگور را به آب اضافه می‌کنیم و به‌آرامی به‌صورتی که مواد میانی به‌هم نخورد، آن را درون ظرف اضافه می‌کنیم. البته به‌جای شیرهٔ انگور می‌توانیم از شکر نیز استفاده کنیم.
درِ ظرف را می‌گذاریم و آن را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم. سپس اجازه می‌دهیم به‌ها به‌مدت ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزند و کاملاً نرم شوند، ولی شکل به‌ها از بین نروند، ضمن اینکه طعم مواد را نیز به‌خوبی جذب کنند.
پس از اینکه به‌ها پخته و نرم شدند و آب درون قابلمه کشیده شد، آن‌ها را در ظرف مخصوص سرو قرار داده و اجازه می‌دهیم تا خنک شوند. سپس به‌سلیقه خود با بستنی وگان و خلال پسته تزئین می‌کنیم.
مربای به رنده‌شده
مواد لازم:
میوهٔ به ۱ کیلو
شکر ۹۰۰ گرم
آبلیمو ۱ قاشق مرباخوری
آب حدود ۳ پیمانه
دانه‌های به به‌مقدار لازم
دستور تهیه:
برای شروع با دستمال کرک‌های به‌ها را تمیز می‌کنیم. سپس آن‌ها را با آب شسته و خشک می‌کنیم. بعد آن‌ها را نصف می‌کنیم و هسته‌هایشان را می‌گیریم و کنار می‌گذاریم. به‌ها را با رندهٔ درشت یا ریز رنده می‌کنیم. ضمناً می‌توان آن‌ها را به‌دلخواه با کاترهای شکل‌دار به‌صورت تزئینی تکه‌تکه کرد.
برای پخت مربا می‌توان به دو صورت عمل کرد؛ یا به‌ها را درون قابلمه ریخته و با مقداری آب روی حرارت قرار می‌دهیم تا بجوشد و کمی آب‌پز شود، سپس شکر را اضافه می‌کنیم. یا می‌توان بدون آب‌پز‌کردن، به‌ها را مستقیم داخل شربت ریخت، ولی اگر به را به قطعات درشت خرد کرده باشیم، مرحله آب‌پز کردن و نرم شدن حتماً بایستی صورت پذیرد.
سپس شکر و دانه‌های به را به آن می‌افزاییم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا شکر در آن حل بشود و قوام بیاید. بعد آبلیمو را به مواد در حال قوام‌آمدن اضافه می‌کنیم و یک دمکنی روی قابلمه قرار می‌دهیم. زیر شعله را کم و حرارت را ملایم می‌کنیم. این جوشیدن ملایم با دمکنی و درون شربت غلیظ سبب خواهد شد که رنگ مربا قرمز شود.
وقتی مربا روی حرارت به غلظت مناسب رسید (البته این مربا بایستی حتماً غلیظ باشد)، به‌مدت ۲۴ ساعت بهتر است درون قابلمه با دمکنی باقی بماند و آرام‌آرام خنک شود.
وقتی مربا سرد شد، آن را داخل ظرف‌های دردار می‌ریزم و جای خنک نگه می‌داریم.
